1、我家亲戚较多，所以蒸馒头对我老妈来说绝对是个不小的工程。
2、导读：
3、蒸馒头的日子一般都选在腊月二十五六的样子，从早晨吃完饭，老妈都要和两大盆的面，然后把盆放在温水里面，让面发酵一段时间，待面发开后，中午前后，蒸馍正式开始。
4、由于要蒸的馒头数量较多，蒸馒头往往持续到深夜，那时的我们也很享受这种家里灯火通明，弥漫着馍香的感觉，在外面玩耍一番，就靠近灶膛欣赏着舔着锅底的熊熊火苗，同时也享受着它所带来的暖意。不知不觉间，伴随着蒸馍过程的各种声响，就躺在柔软的柴草上睡着了。
5、那时候没有卖馒头的，每家每户要蒸的馒头，几乎要能吃到将近正月十五，可想而知，蒸馒头的数量不是个小数目。
6、首先蒸的是正馍，揉搓到面块发硬，老妈将案板上的面团分成大小相当的小面块，在里面放上一颗大红枣（也有的家庭放一小块红薯），然后用手团成圆形。一个个馍坯规则地放在很多大小不一的锅盖（过去地锅的锅盖都是用高粱顶部的细杆做成的）上，甚是好看。
7、馒头出锅后，都要在馍罩头里面凉上一段，然后再集中放到缸里面，缸也是那时最主要的安放食物的器皿，既能于外面温度保持一致，以致于使食物在隆冬的春节放置的长久，不变味；同时也能有效防止猫狗鼠类小动物的偷食糟蹋。
8、包子或角子一般放在最后蒸，因为他们需要调馅，工序多一些。有些家庭可能基于喜好，也可能缘于包子的造型有些难于拿捏，则选择蒸角子，这样简单一些，类似于包个大饺子。包子馅一般是野菜、粉条及油辣子（肥肉把油榨干，剩下的渣子）等组成，特别香美。
9、每个家庭蒸包子或角子的目的，主要是在做饭时省事，特别是早晨，不用炒菜。也可能是因为那时条件都不太好，直接把炒菜省了，每个人吃上两个包子，喝上一碗米茶（也就是白米汤，有时也放些红薯），省事又美味。
10、我家一般蒸馍要启用两口锅，一口是地锅，另外一个用炉子上的，我们那时称冰铁锅。地锅要用柴火烧，待到锅里面的水烧开，馍坯也已经醒到最佳状态，便可一一放入锅篦子上，盖上锅盖，不多一会，馒头的香味便会从锅里传出，渐渐地弥漫到整个厨房，整个院子，飘向了院子外面···
11、馒头大概分正馍（圆形的，正月里吃）、枣山（椭圆形、锅盖大小，上面有很多花的造型和枣，放在正屋案几靠墙的位置）、贡馍（圆形，在正馍外面包一层厚厚的面，这样看起来较大，顶部也有用面做的花的造型，中间部位镶嵌一颗大红枣，一般为四个，顶部花样个不相同）、包子或角子（带馅，和油角差不多，主要吃着方便，自己人吃饭时不用炒菜）等四种。枣山和贡馍主要是上贡用的，一般待到正月十五过完，才能吃。
12、春节作为我们最为重要的传统佳节，使我们每个人都对其充满着无限期盼，这里面寄予着我们对团聚的向往，一年辛苦后的短暂休息，还有我们整装待发，踏上新的征程的实现美好心愿的重要节点。盼望着，盼望着，春节来了，可我们又不得不承认，年味变得越来越淡。
13、贡馍则是用煮熟的正馍，在外面加上一层约一厘米多厚的面层，顶部加上一朵面做的花样造型，顶的中心位置立放着一粒大红枣。贡馍一般为四个，只在正屋上贡用，两两分放在香炉的两边。枣山和贡馍的造型别致，也使得过年的仪式感满满。
14、在春节，蒸馒头绝对是每家每户必不可少的筹办春节物资的重要一环。
15、半小时后，第一锅正馍出炉，伴随着浓郁的蒸汽，一个个热腾腾，香气扑鼻的馒头映入眼帘，然后被老妈那不怕烫的手，一个个扔进了大大的馍罩头里（放馍的器皿）。待热气散过稍许，我便会迫不及待地抓上一只，狠狠地咬上一口，香鲜劲道的馍味通过味蕾迅速传遍全身······
